Equipe Mamute BBQ, formada por amigos de Sidrolândia, venceu uma das categorias mais disputadas do campeonato em São Jerônimo (RS) com preparo raiz, avaliação às cegas e técnica apurada na brasa.
De Sidrolândia para o pódio nacional. O assador profissional Gledson Soares do Nascimento, de 43 anos, levou para casa o título de melhor panceta do Brasil durante o Campeonato de São Jerônimo, realizado no Rio Grande do Sul. Ao lado dos amigos Salmo Soares e Paulo Éder da Cruz, Gledson representou o município com o grupo Mamute BBQ e venceu uma das categorias mais disputadas do evento.
A competição reuniu equipes do Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e também do Uruguai. O prato campeão foi preparado no método raiz, com avaliação às cegas, em um evento promovido pela Federação Mexicana de Parrilleros e Assadores.
Além do título de melhor panceta, o Mamute BBQ também assou peixe e carne bovina, conquistando o terceiro lugar geral e ficando com a primeira colocação na proteína suína.
Segundo Gledson, o grande diferencial está no processo — especialmente no tempo de preparo e no controle da grelha.
“Usamos sal, ervas e alho. A carne fica marinando e o segredo maior é o tempo. Primeiro desidratamos a pele da panceta com sal de parrilha por cerca de 30 minutos; depois temperamos e levamos à grelha. A proteína fica de três a quatro horas assando e, só depois, vem a fase de pururucar”, explicou.
Para ele, paciência é o principal ingrediente.
“Qualquer pessoa pode dizer que sabe fazer churrasco, mas sem amor e paciência o corte não entrega qualidade. A carne não assa sozinha. Tem que controlar temperatura, tempo e retirar no momento certo. É dedicação”, afirmou.
A relação de Gledson com a brasa começou cedo, aos 14 anos, ainda ao lado do pai. Ele passou por multinacionais e acumulou experiências fora do fogo, mas foi durante a pandemia que o churrasco deixou de ser hobby e virou profissão.
“Enquanto muita gente parou, eu decidi estudar mais, aprofundar a técnica e transformar a paixão em sustento. O churrasco abriu portas”, contou.
Em 2025, a equipe já havia feito história ao conquistar o título de melhor costela do Brasil no Festival Internacional da Carne, em Campo Grande, logo na primeira participação, além do quinto lugar geral da etapa. O desempenho rendeu convites para festivais pelo país e participações no projeto “Isso é Churrasco”, dos músicos Fernando e Sorocaba.
Representar Sidrolândia em São Jerônimo, segundo Gledson, foi um desafio aceito com orgulho.
“Gostaria de agradecer aos nossos familiares, que nos apoiaram desde o início. Esse título também é deles”, finalizou.
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Foto: Arquivo Pessoal
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